真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、拍打,，從而達(dá)到按摩,、腌制的作用,。

　　真空滾揉機(jī)的原則

　　腌制液被肉充分吸收,，增強(qiáng)了肉的結(jié)合力和彈性，改善了產(chǎn)品的口感和斷面效果,；能增強(qiáng)保水性,，增加產(chǎn)量；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。新一代自動(dòng)真空滾揉機(jī)不僅具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn),，還具有電腦控制和變頻技術(shù)的功能。遙控操作系統(tǒng)更新,，讓機(jī)器更安全,、更方便、更節(jié)能,。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊。滾筒兩端采用旋蓋結(jié)構(gòu),，最大化滾筒內(nèi)的打漿空間,，使軋出的產(chǎn)品效果均勻，噪音低,，性能可靠,，操作簡(jiǎn)單，使用效率更高,。

　　真空滾揉機(jī)的類型

　　可分為：小型真空不倒翁,、自吸式真空不倒翁、全自動(dòng)真空不倒翁,、部分嘴式真空不倒翁,、非真空不倒翁等。其他類似類型的設(shè)備還有：真空硫化機(jī),、填料混合機(jī),、硫化罐,、硫化桶等。整機(jī)采用SUS304不銹鋼板,，設(shè)計(jì)合理,，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全,，清洗方便,，降低了人工成本和強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率,，更重要的是杜絕了生產(chǎn)過程中許多人為因素造成的食品質(zhì)量事故,。適用于大型廠礦、高校,、機(jī)關(guān)食堂,、中央廚房,、快餐公司,、食品、生鮮超市,、肉制品,、半成品加工配送、部隊(duì)餐飲等場(chǎng)所,。操作簡(jiǎn)單,，帶真空裝置。它具有攪拌,、滾動(dòng)和浸泡的功能,。浸泡時(shí)，滾筒的開口朝上,。點(diǎn)動(dòng)翻轉(zhuǎn)出料簡(jiǎn)單方便,，能滿足用戶的生產(chǎn)要求。

　　真空滾揉機(jī)有什么好處,？

　　1.真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下滾揉腌制,，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少食物氧化或腐敗變質(zhì)的因素,，同時(shí)有效控制溫度,。

　　2.肉制品在滾揉機(jī)的真空狀態(tài)下滾揉，產(chǎn)品的物理體積會(huì)膨脹變軟,，肉制品的組織結(jié)構(gòu)得到改善,，鹵汁更容易吸收，同時(shí)保水性增強(qiáng),，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品口感和色澤更好,。

　　3.在真空狀態(tài)下對(duì)肉制品進(jìn)行滾揉,，會(huì)減少產(chǎn)品在揉打時(shí)的發(fā)熱量，肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)被氧化,，不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),，還能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。

　　4.真空滾揉機(jī)的真空度一般為0.04Mpa-0.08Mpa,，可根據(jù)產(chǎn)品需要設(shè)定真空度,。